Birsalma sajt

Tavaly tavasszal a birsalma fám csodálatosan szép volt. Telis-tele virággal... Nagyon örültem a várható bő termésnek, mert eddig csak pár darab alma termett évente, igaz, emelkedő tendenciát mutatott a mennyiség.
Annyi de annyi alma lett, hogy ajánlottam fűnek fának és persze az ínyencek rá is haraptak az őstermelői áron adott portékára. :-)
Anyukámék főztek kompótot, és gyümölcs levest belőle, majd kiléptem én a konyhai rivaldafénybe és megfőztem életem első, óriási adag birsalma sajtjának valót. A kiöntött formák, mandulásak, diósak és natúron maradtak, azóta szépen szikkadnak és fogyasztható állapotba kerültek.

Tudom, nem szép dolog az öndícséret, de nagyon finomak lettek! Ha Ti is megkóstólnátok, írjatok! :-)

Ahogyan készültek:
Finomabb lesz a sajt, ha a frissen szedett, még zöld gyömölcsöt használjuk fel hozzá.
Az almákat megmossuk, felkockázzuk és rozsdamentes edényben feltesszük főni egy kevés vízzel. Fedő alatt lassan puhára főzzük.
Ezután átpasszírozzuk, lemérjük a velőt és a súlyának megfelelően 80% cukrot mérünk le. A pépet visszatesszük a tűzre, és a cukrot csak akkor tesszük a gyümölcshöz, ha az 2/3 mennyiségre összesűrűsödött.
A cukorral együtt már csak lassú tűzön, folyamatosan kevergetve várjuk hogy sűrűsödni kezdjen. Ekkor, mintát teszünk egy porcelán tányérra.  Ha a tányérra dermed, a főzést befejezzük.

Tetszés szerint mintákba vagy olajozott tányérokba töltjük. Keverhetünk dió, vagy mandula darabokat a péphez.
24 óra elteltével a formákból kifordítjuk őket és sütőpapíron 48 óránként át forgatjuk a sajtokat. Ez mindaddig szükséges, amíg a sajtok fénytelenné válnak és "bőr" képződik a felületükön.


Hmmmmm