Együnk magyar rizst!

Amikor 2012-ben rátaláltam az igazi magyar rizsre, nagyon boldog voltam. Azóta csak nagykun rizst fogyasztunk. Még lisztet is csak ebből őrlök. Ezek után találkoztam ezzel a cikkel  és végképp nagy boldogság tölt el, hogy már ezzel sem mérgezem a családom.


"A kínai rizs nehézfémekkel szennyezett

A Kínából érkező rizs közel 10 százaléka a határérték felett szennyezett káros nehézfémekkel, ami az ország szédítő ütemű iparosodásával összefüggő környezetszennyezésnek köszönhető.
"Kína gyors iparosodása alatt a bányászat széles körben elterjedt, ami kadmium, arzén, higany és más nehézfémeknek a környezetbe történő bekerülését eredményezte" - állítják a cikk írói. "Ezek a káros nehézfémek a levegőben és a vízben terjednek, így óriási földterületeket szennyeznek Kínában, és évek óta jelen vannak a táplálékláncban.

A cikk olyan 2007-es tanulmányokra hivatkozik, amelyek több dél-kínai, bányák és ipari központok közelében álló falu lakosságában mutattak ki egyre szaporodó betegségeket, például csontbetegségeket, főként az idősek körében.
A fő gabonafélék közül a rizs szívja magába a leginkább a kadmiumot, amely gyakran beszivárog az öntözésre használt vízbe a bányák, különösen ólom, ón és rézbányák környékén.

"Függetlenül attól, hogy a teszteket a mezőgazdasági minisztérium vagy kutatók végezték, mindegyik vizsgálatból az derült ki, hogy a kadmium szintje a kínai rizs körülbelül 10 százalékában meghaladja a határértéket" - áll a jelentésben. A szerzők hozzátették, hogy egyelőre nem készült olyan tanulmány, amely a szennyezett rizs toxicitását és a fogyasztásából eredő egészségügyi veszélyeket méri fel.

A főként Kína déli részén termesztett rizs az ország fő terményének számít, amelyből évente mintegy 200 millió tonnát termesztenek. Kínában súlyos problémát jelent az élelmiszer-biztonság, ahol gyakran fordulnak elő minőségvédelmi botrányok. A legutóbbi ilyen esetek vörös bort, fehérített gombát, hamis tofut és újrahasznosított sütőolajat érintettek.

2008-ban legalább hat gyermek vesztette életét, és további 300 ezer betegedett meg melaninnal szennyezett csecsemőtápszer fogyasztása következtében. Az ipari vegyszert azért adták a tejporhoz, hogy az fehérjedúsabbnak tűnjön.

Az elmúlt három évtized gyors iparosodása következtében Kína tavaly a világ második legerősebb gazdaságává lépett elő. A növekedésre fektetett nagy hangsúly és a környezetvédelmi szabályozás hiánya azonban a világ legsúlyosabb víz és légszennyezettségét eredményezte az ázsiai országban."
Forrás: internet

Tovább »

Miért válasszuk a durum lisztet és tésztát

Egy kedves vásárló hívta fel a figyelmemet a Durum más néven keményszemű búza liszt és tészta fogyasztására.

Karácsony előtt (dec.21-én) rendelt durum lisztet, mert a két ünnep között nem tudott volna kenyeret sütni. Elmondása szerint nagy szüksége volt rá, mert cukros és a keményszemű gabona lisztjéből készült kenyér és tészta nem emeli meg a vécukorszintjét. Ennek oka: A durum tészta durumbúza dara és víz felhasználásával, tojás hozzáadása nélkül készül. Könnyen emészthető, szervezetünket értékes fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és emésztést segítő rostokkal látja el. A durumbúzában lévő keményítő szerkezeténél fogva lassan bomlik le az emésztés során, ezért szemben a hagyományos búzakeményítővel, nem emeli ugrásszerűen a vércukorszintet, így cukorbetegek diétájába is beilleszthető.
A durum búza magbelsőjére jellemző sárgás alapszínű, finom szemcsés őrlemény, csekély mértékű, a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészeket is tartalmaz. A durum búza lisztje magas fehérje tartalmú, kitűnő tészták készülnek belőle tojás hozzáadása nélkül. Belőle több dara, más néven „szemolina” őrölhető. A megfelelő minőségű szemolinából tojás és egyéb adalékanyagok felhasználása nélkül is jó főzési értékű, sárga színű tészta készíthető, amelynek érzékszervi tulajdonságai: az íz, az illat, a haraphatóság szintén kedvezőek. A tojás nélkül készített tészta higiéniai és tárolási szempontból is előnyösebb.

Miért jobb mint a többi búza?

A hagyományos búzával ellentétben, gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint magas koncentrátumban tartalmaz aminosavakat és magasabb a fehérjetartalma. A,B,E vitaminokból is többet tartalmaz mint a „testvére”. Kenyér készítésére nem túl alkalmas, mert önmagában nem túl jó, azonban kiváló főtt tészták készíthetők belőle csupán víz hozzáadásával, tojás hozzáadása nélkül. Előnyei megkérdőjelezhetetlenek: durumbúza rosttartalma magasabb, mint a hagyományos búzáé, a vércukorszintet is lassabban emeli, a belőlük készült tésztákba pedig tojást sem kell rakni, így azok koleszterintartalma is nullára csökken. A durumbúzából tojás nélkül készült tészták, így jól alkalmazhatók koleszterinszegény diétákban, valamint cukorbetegek étrendjében. Glutenin tartalma miatt nem ajánlható lisztérzékenységben szenvedő betegeknek.

Mire használható fel?

Elsősorban tészta készíthető belőle, de cukrászsütemények és édes tészták alapanyagául is szolgálhat. A szokásos száraztésztákkal szemben a durumbúzából készült (olasz típusú) tészták keményítője lassabban bomlik le és szívódik fel, így alacsonyabb a glikémiás indexe. Szicíliában durumlisztből kenyeret is sütnek.
A durumtészta konyha- technikailag nagy előnye, hogy gyorsan elkészül, főzési ideje csupán néhány perc, ezalatt kb. kétszeresére duzzad.
A durumtészta főzéskor rugalmas, de kemény és alaktartó, nehezen fő szét.

A vásárló azt is elmondta, hogy a kenyér minősége még nem tökéletes, ezért kérek mindenkit, aki tud durum péksütemény receptet, hogy írja meg nekünk. Köszönjük!!!

Tovább »

Tényleg csak a só a hibás???

December elején kaptam egy hírlevelet, miként egy szuper ételízesítő került a boltokba. Nem új "csodasó", közel 20 éve kísérletezte ki egy gyógyszerész feltaláló asszony. Pont ebben az időben egy lelkes forgalmazó pedig megszólította, sőt felszólította egyik kedves ismerősömet egy nagykerben, hogy látszik rajta, hogy rengeteg sót eszik és milyen egészségtelen kinézete van. A hölgy elmúlt 60, de senki nem mondaná meg róla. Igaz a súlya nem ideális, de magas és egészséges, ráadásul alig fogyaszt sót. Csak a kész ételekben található sót eszi, mert amit Ő készít, abba nem tesz csak fűszereket. Hát a reklámozó Hölgy tévedett, de azért nyílt boltban, idegenkén elég jól letámadta a kedves, ártatlan ismerőst.
A termék összetétele: kálium-klorid, kálium-citrát, ízfokozó E 621, szárított zöldségek és fűszerek: sárgarépa, pasztinák, zeller, vöröshagyma, petrezselyemlevél, fűszerpaprika, őrölt bors, fokhagyma, lestyánlevél, babérlevél, valamint kukorica-keményítő, cukor, magnézium-citrát és antioxidáns E 300.
Azt mindenhol olvashatjuk, hogy a magyar ember túl sok sót fogyaszt, ezért olyan magas az ér­el­me­sze­se­dés, a szívritmuszavar és a szív­in­fark­tus. Ennek megelőzésében segíthet a fent említett ételízesítő, de nem csak a sóra, hanem a zsírokra, főleg a transzferzsírokra is oda kell figyelni.

       Végre a magyar kormány is szigorítaná a magas transzzsírsav-tartalmú termékek forgalmazását. Az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) úgy nyilatkozott a Magyar Nemzetnek, hazánkban egyes becslések alapján évi ezer, mások szerint tizenötezer halálesetet lehetne megelőzni, ha jelentősen csökkenne a lakosság transzzsírsavbevitele.
A transzzsírsavtartalmat nem köteles a gyártó külön feltüntetni, de ha az összetevők között előkelő helyet foglal el a hidrogénezett növényi zsiradék, akkor nagy valószínűséggel transzzsírsavat tartalmaz. Dániában, Ausztriában, Svájcban, Izlandon és Svédországban rendelet rögzíti a transzzsírsavak maximalizálását, így jelentősen visszaesett a szív- és érrendszeri halálozások aránya.

Pedig milyen finom :-(

A transzzsírsavak az élelmiszer-ipari feldolgozás folyamán növényi olajok részleges hidrogénezésével előállított zsírsavak. Növelik az élelmiszerek eltarthatóságát és segítik aromájuk megőrzését, de csökkentik a jó és emelik a rossz koleszterin szintjét. Fogyasztásuk szív- és érrendszeri betegségekhez, daganatos megbetegedésekhez, elhízáshoz, cukorbetegséghez, Alzheimer-kór kialakulásához vezethet; gyulladáskeltő-, érfalkárosító hatásúak.
A margaringyártók és a gyorséttermi láncok manapság már lépéseket tettek kiszorításukra. Legköztudottabban kekszekből, péksüteményekből és kakaós bevonómasszás termékekből jutnak szervezetünkbe, de az OÉTI 2012-ben közzétett a kereskedelmi forgalomból származó élelmiszerek transzzsírsavtartalmat mutató listája:http://www.oeti.hu/download/tfacsop.pdf
Forrás: az internet

Tovább »