Miért válasszuk a durum lisztet és tésztát

Egy kedves vásárló hívta fel a figyelmemet a Durum más néven keményszemű búza liszt és tészta fogyasztására.

Karácsony előtt (dec.21-én) rendelt durum lisztet, mert a két ünnep között nem tudott volna kenyeret sütni. Elmondása szerint nagy szüksége volt rá, mert cukros és a keményszemű gabona lisztjéből készült kenyér és tészta nem emeli meg a vécukorszintjét. Ennek oka: A durum tészta durumbúza dara és víz felhasználásával, tojás hozzáadása nélkül készül. Könnyen emészthető, szervezetünket értékes fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és emésztést segítő rostokkal látja el. A durumbúzában lévő keményítő szerkezeténél fogva lassan bomlik le az emésztés során, ezért szemben a hagyományos búzakeményítővel, nem emeli ugrásszerűen a vércukorszintet, így cukorbetegek diétájába is beilleszthető.
A durum búza magbelsőjére jellemző sárgás alapszínű, finom szemcsés őrlemény, csekély mértékű, a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészeket is tartalmaz. A durum búza lisztje magas fehérje tartalmú, kitűnő tészták készülnek belőle tojás hozzáadása nélkül. Belőle több dara, más néven „szemolina” őrölhető. A megfelelő minőségű szemolinából tojás és egyéb adalékanyagok felhasználása nélkül is jó főzési értékű, sárga színű tészta készíthető, amelynek érzékszervi tulajdonságai: az íz, az illat, a haraphatóság szintén kedvezőek. A tojás nélkül készített tészta higiéniai és tárolási szempontból is előnyösebb.

Miért jobb mint a többi búza?

A hagyományos búzával ellentétben, gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint magas koncentrátumban tartalmaz aminosavakat és magasabb a fehérjetartalma. A,B,E vitaminokból is többet tartalmaz mint a „testvére”. Kenyér készítésére nem túl alkalmas, mert önmagában nem túl jó, azonban kiváló főtt tészták készíthetők belőle csupán víz hozzáadásával, tojás hozzáadása nélkül. Előnyei megkérdőjelezhetetlenek: durumbúza rosttartalma magasabb, mint a hagyományos búzáé, a vércukorszintet is lassabban emeli, a belőlük készült tésztákba pedig tojást sem kell rakni, így azok koleszterintartalma is nullára csökken. A durumbúzából tojás nélkül készült tészták, így jól alkalmazhatók koleszterinszegény diétákban, valamint cukorbetegek étrendjében. Glutenin tartalma miatt nem ajánlható lisztérzékenységben szenvedő betegeknek.

Mire használható fel?

Elsősorban tészta készíthető belőle, de cukrászsütemények és édes tészták alapanyagául is szolgálhat. A szokásos száraztésztákkal szemben a durumbúzából készült (olasz típusú) tészták keményítője lassabban bomlik le és szívódik fel, így alacsonyabb a glikémiás indexe. Szicíliában durumlisztből kenyeret is sütnek.
A durumtészta konyha- technikailag nagy előnye, hogy gyorsan elkészül, főzési ideje csupán néhány perc, ezalatt kb. kétszeresére duzzad.
A durumtészta főzéskor rugalmas, de kemény és alaktartó, nehezen fő szét.

A vásárló azt is elmondta, hogy a kenyér minősége még nem tökéletes, ezért kérek mindenkit, aki tud durum péksütemény receptet, hogy írja meg nekünk. Köszönjük!!!

Címkék: cukorbetegségről